Berliner Kapernklopse, Druckversion

Zubereitung der Kapernklopse
Die 3 Schrippen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Topf mit Wasser aufsetzen, das Salz und die leicht zerdrückten Pimentkörner dazugeben und heiß werden lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden. Die Sardellenfilets mit einigen klein gewürfelten Zwiebeln klein Schneiden oder klein hacken. Das durchgedrehte Hackfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit den ausgedrückten Schrippen, den Eiern, den Zwiebeln und den Sardellenfilets zu einem glatten Teig vermengen. Nun aus dem Klopsteig ca. 16 Klopse a 135 Gramm formen und in das heiße aber nicht mehr kochende Wasser geben. Es darf noch leicht sprudeln und sobald die Klopse in die Höhe steigen und schwimmen nur noch bei leichter Hitze für 25 Minuten ziehen lassen. Wer gerne noch größere Klopse formen will, muss die Klopse etwas länger garen lassen. Wer lieber kleinere Klopse mag, sollte sie nachdem sie hochsteigen 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Kopse fertig gegart sind mit einem Schaumlöffel rausnehmen und das Klopswasser für die Sauce aufbewahren.

Die Zubereitung für die Kapernsauce 6 Portionen (je Portion 2 Klopse a 135 g.)
Die Saucenpfanne mit der Butter erhitzen und sobald die Butter geschmolzen ist das Mehl hinein sieben und jetzt öfters umrühren und sobald die Butter zu steigen beginnt mit der Klopsbrühe nach und nach ablöschen. Zwischendurch das 1 Eigelb mit der Sahne verrühren. Und dann 30 Gramm Kapern mit dem eigenen Saft dazu rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das EigelbSahne Gemisch dazu rühren und erhitzen bis es etwas dickflüssig ist. Ist es zu dick kann man noch Klopsbrühe dazu geben. Jetzt zurück schalten und bei ganz schwacher Hitze die Klopse dazu geben und mit Zitronensaft abschmecken. Wenn man den Zitronensaft dazu gibt auch die Prise Zucker dazu geben. Man kann den Zitronensaft auch weg lassen. Damit sich keine Haut bildet ab und zu umrühren. Nachdem die Klopse einige Minuten in der Kapernsauce waren kann man die Klopse servieren und anrichten.

Beilagen und Garnitur
Als Beilage gigt es Salzkartoffeln und wer möchte kann als Garnitur saure Gurken oder Senfgurken verwenden.

Für die Kapern Sauce - 2 Portionen (je Portion 2 Klopse a 135 g.)

Zutaten

25g Butter
ca 20g Mehl
Salz und Pfeffer nach Belieben
250 ml Klopsbrühe
Saft von ¼ Zitrone
1 Prise Zucker
1 Eigelb
30 ml Sahne
1 Saucenpfanne

Zubereitung
Die Saucenpfanne mit der Butter erhitzen und sobald die Butter geschmolzen ist das Mehl hinein sieben und jetzt öfters umrühren und sobald die Butter zu steigen beginnt mit der Klopsbrühe nach und nach ablöschen. Zwischendurch das 1 Eigelb mit der Sahne verrühren. Und dann 30 Gramm Kapern mit dem eigenen Saft dazu rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das EigelbSahne Gemisch dazu rühren und erhitzen bis es etwas dickflüssig ist. Ist es zu dick kann man noch Klopsbrühe dazu geben. Jetzt zurück schalten und bei ganz schwacher Hitze die Klopse dazu geben und mit Zitronensaft abschmecken. Wenn man den Zitronensaft dazu gibt auch die Prise Zucker dazu geben. Man kann den Zitronensaft auch weg lassen. Damit sich keine Haut bildet ab und zu umrühren. Nachdem die Klopse einige Minuten in der Kapernsauce waren kann man die Klopse servieren und anrichten.